Quinoa esponjosa se mezcla con verduras asadas y una deliciosa salsa de yogur, creando un plato nutritivo y lleno de sabor. Esta combinación equilibrada ofrece texturas crujientes y cremosas, ideal para quienes buscan una opción ligera y saludable. Las verduras aportan un toque ahumado, mientras que la quinoa y la salsa de yogur añaden frescura y suavidad.
Con su equilibrio entre texturas crujientes y cremosas, la quinoa, las verduras y la salsa de yogur crean una explosión de sabores y colores que te dejarán satisfecho y lleno de energía. ¡Disfruta de esta deliciosa receta que no solo es buena para tu cuerpo, sino también un festín para tus sentidos!
Para la quinoa:
1 taza de quinoa (blanca, roja o tricolor)
2 tazas de agua o caldo de verduras
Sal al gusto
Para las verduras asadas:
Nutrición y Sabor en Cada Bocado: Un Festín Saludable para el Cuerpo y el Alma
1 berenjena mediana, cortada en cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada, en rodajas
1 pimiento rojo, en tiras
2 zanahorias, cortadas en tiras finas
1 calabacín, en rodajas finas
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón dulce
Para la salsa de yogur:
1 taza de yogur griego natural
Jugo de medio limón
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de menta o cilantro fresco, picado
Sal y pimienta al gusto
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Instrucciones:
Cocinar la quinoa:
Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar el amargor. En una olla, añade la quinoa junto con las dos tazas de agua o caldo de verduras y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba por completo y la quinoa esté esponjosa. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.
Asar las verduras:
Delicias Saludables: Quinoa con Verduras Asadas y Salsa de Yogur
Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla y las zanahorias. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con comino, pimentón, sal y pimienta. Mezcla bien para que las verduras se cubran uniformemente. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes.
Preparar la salsa de yogur:
En un bol pequeño, mezcla el yogur griego con el jugo de limón, el ajo picado, la menta o cilantro, y sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve bien hasta que la salsa esté suave y bien integrada.
Montar el plato:
En un bol grande, coloca una base de quinoa cocida. Añade por encima las verduras asadas, repartiendo de manera uniforme. Finalmente, rocía la salsa de yogur por encima o sirve a un lado para que cada persona la añada a su gusto.
Toques finales:
Para un extra de frescura, puedes añadir unas rodajas de aguacate, hojas de rúcula o espinacas frescas. También puedes espolvorear semillas de sésamo o almendras laminadas para agregar un toque crujiente.
Consejos:
Puedes hacer esta receta en grandes cantidades y tenerla lista para la semana, ya que tanto la quinoa como las verduras asadas se conservan bien en el refrigerador.
Experimenta con diferentes verduras según la temporada, como champiñones, brócoli o coles de Bruselas.
Ideal para:
Este plato es perfecto para una comida ligera, saludable y completa, llena de proteínas, fibra y vitaminas. Es una excelente opción tanto para vegetarianos como para aquellos que buscan una comida equilibrada y fácil de preparar. ¡Disfruta de un plato lleno de color y sabor que te hará sentir bien por dentro y por fuera!
